بازده تولید برنج طارم نسبت به سایر برنج های ایرانی کمتر است یعنی از هر هکتار شالیزار آن حجم کمتری برنج برداشت می شود. اما نسبت به ارقام پرمحصول برنج مثل برنج شیرودی، برنج ندا و … مرغوبیت، کیفیت و در نتیجه محبوبیت بیشتری دارد.
طارم نام شهرستانی است که در شمال استان زنجان واقع شده است. برنج طارم اولین بار از این منطقه کشف شده است به همین دلیل نام آن را طارم گذاشته اند.
روستای درام در شهر طارم از معروف ترین مناطق کشت این برنج است که در مجاورت کوه های تالش و زنجان و رود قزل اوزن قرار دارد که به دلیل موقعیت جغرافیایی و آب و هوای مطبوعش طعم و بوی بی نظیری به این برنج داده است.
در استان گیلان، در روستای طارم سر که در منطقه کوچصفهان رشت واقع شده است برنجی کشت می شود که آن را نیز طارم می نامند.
برنج طارم با توجه به منطقه کاشت و خصوصیات ظاهری اش به بیش از ده نوع برنج تقسیم می شود.
اما همه ی برنج های خانواده طارم معمولا در این خصوصیات مشترک هستند:
در میان مصرف کنندگان برنج طارم، طارم هاشمی از محبوبیت ویژه ای برخوردار است. این برنج با طول دانه ۷٫۶ میلی متر به میزان ۱۳٫۱ میلی متر بعد از پخت قد می کشد.
بیشترین سطح زیر کشت شالی های استان مازندران از جمله محله فریدونکنار را به خود اختصاص داده است.
برنج طارم هاشمی در واقع مخلوطی از بذر برنج طارم به همراه برنج هاشمی است که در یک شالیزار و کنار یکدیگر کشت می شوند.
یکی از علل کیفیت و به صرفه بودن کشت این دو برنج در کنار هم این است که به هنگام وزش بادهای تند، ساقه های این دو برنج اگر در کنار یکدیگر کشت شوند، نمی خوابند. درصورتی که ساقه های برنج طارم اگر به صورت تنها کشت شود، به علت نازکی در برابر باد خم می شود و در فصل برداشت هزینه های بسیاری را به کشاورزان تحمیل می کند.
رنگ دانه طارم هاشمی سفید متمایل به کرم و کدر است.
میزان ری(قد کشیدن) آن۶۸ درصد و عطر آن ۸۰ درصد است و ساعت ها پس از پخت بافت نرم و طعم خوب خود را حفظ می کند. نسبت به طارم عطری درشت تر است ولی عطر کمتری دارد.
2. برنج طارم عطری: در منطقه طارم زنجان و استان مازندران کشت می شود، بسیار معطر است و خوب قد می کشد.
3. برنج طارم صدری: طارم صدری در استان گیلان بخصوص شهرستانهای فومن و شفت و در برخی مناطق استان مازندران کشت می شود.
4. برنج طارم دم سیاه: دم سیاه طارم یکی از مشهورترین برنج های ایرانی است.
5. برنج طارم سنگی: یکی از خوشمزه ترین ارقام برنج طارم است که عمدتا در مناطق شرقی استان مازندران از جمله بابل، بابلسر، جویبار و فریدونکنار کشت می شود.
6. برنج طارم محلی: از پرکشت ترین ارقام طارم است که بیشتر از سایرین قد می کشد و بیشترین افزایش حجم را دارد.
7. برنج طارم دیلمانی: در غرب استان مازندران و عمدتا در شهرهای رامسر، چالوس، تنکابن و نوشهر کشت می شود.
8. برنج طارم اهلمی: برنج اهلمی طارم معمولا در استان های لرستان، اصفهان، خوزستان و فارس کشت می شود و از گونه های جدید برنج طارم می باشد.
9. برنج طارم رشتی: این برنج در شهر فریدونکنار کشت می شود و طعم و عطر نسبتا خوبی دارد.
10. برنج موسی طارم: این برنج نیز قد بلندی دارد و پس از پخت به طول دانه ۱۳ میلی متر می رسد و در میان انواع طارم، عطر آن بسیار قوی تر است.
11. برنج طارم امیری: طول خام دانه این برنج ۷٫۶ و میزان ری پس از پخت اش به ۱۲٫۹ میلی متر می رسد.
12. برنج طارم کشت دوم و دونج: برنج کشت دوم را پس از برداشت کشت اول برنج(مردادماه) می کارند و در اواسط پاییز برداشت می کنند.
13. برنج طارم روشن: این رقم از برنج طارم در سال ۹۶ ، با همکاری سازمان انرژی اتمی تولید شد و به یاد مصطفی روشن آن را طارم روشن نامیدند.
تثبیت سطح قند خون
سرشار از ویتامین b1 ، ویتامین D، کلسیم، فیبر و آهن
تامین انرژی مورد نیاز بدن
بهبود عملکرد دستگاه گوارش
پیشگیری از استرس و اضطراب
تقویت عملکرد سیستم ایمنی
تقویت پوست و مو
بهبود عملکرد قلب
برنج هاشمی و طارم هر دو جزو مرغوب ترین و پر فروش ترین برنج های ایرانی هستند. قیمت نزدیک و تقریبا برابر این دو نوع برنج نشان از این دارد که تفاوت چندانی از نظر کیفی ندارند.
هر دو برنج دانه بلند و قلمی و رنگی متمایل به کرم دارند.
اما بارزترین تفاوت های ظاهری و پخت این دو نوع برنج شامل موارد زیر است:
بطور کلی هر دو این برنج ها طرفداران خود را دارند و خیلی نمی توان گفت که کدام یک بهتر از دیگری است.
یکی دیگر از ویژگی های مشترک این دو گونه برنج ارگانیک بودن آنهاست. به علت خصوصیات منحصربه فرد و مناطق کشت طارم و هاشمی در مراحل کاشت و داشت آنها از سموم و کودهای شیمیایی کمتری استفاده می کنند.
