این برنج برای درست کردن هر نوع غذای ریزوتو مورد استفاده شماست. نسبت به سایر انواع برنج نشاسته بیشتری در خود نگه می دارد که با پختن آن آزاد می شود و باعث ایجاد ریزوتوی خامه ای و خوشمزه می شود. اما پس از پختن، همچنان بافت کمی سفت خواهد داشت.
این یک نوع برنج هندی دانه بلند است. احتمالاً آن را در هند خورده‌اید. این برنج معطر است، گاهی اوقات به همین دلیل با برنج یاس مقایسه می شود. اگر می خواهید خودتان پلو درست کنید، این همان برنجی است که باید به سراغ آن بروید.
گاهی اوقات به آن برنج ممنوعه می گویند، اگرچه این روزها چندان ممنوع نیست، به طور گسترده در فروشگاه های زنجیره ای در دسترس است. طعم خاکی و آجیلی دارد. حاوی آنتی اکسیدان هایی به نام آنتوسیانین است که رنگ آن را تیره می کند (همان آنتی اکسیدانی که در بلوبری و شاه توت وجود دارد).
برنج یاس، مغزی و معطر است، کمی بیشتر از برنج باسماتی عطری است ، اما منشا آن تایلند می باشد این دانه کوتاهتر از برنج باسماتی است، اما می توان آنها را به جای هم استفاده کرد.
برنج قهوه ای برنج سفید جدید است. به راحتی می توان آن را به جای برنج سفید در هر غذایی جایگزین کرد و حاوی مواد مغذی بیشتری مانند فسفر، منیزیم و پتاسیم است و همچنین فیبر بیشتری در هر وعده نسبت به برنج سفید دارد.
برنج قرمز پس از پخته شدن نرم است و به رنگ قرمز در می آید. طعم آجیلی دارد، اما برخی شکایت دارند که بافت آن بیش از حد صمغی است.
برنج پاربویل شده متفاوت از برنج سفید و قهوه ای معمولی فرآوری می شود. بدنه در حالی که خیس شده و بخار می شود باقی می ماند. سپس خشک می شود، پوسته آن برداشته می شود و برنج حاصل بسته بندی می شود. از آنجایی که پوسته در این فرآیند برای مدت طولانی تری روی پوست باقی می ماند، دانه ها مواد مغذی بیشتری مانند ویتامین B و پتاسیم را جذب می کنند. پس از پخته شدن، خشک شده و بافت سفتی دارد.
برنج چسبناک حاوی آمیلوز کمتری نسبت به سایر انواع برنج است که باعث می شود دانه ها به صورت پخته شده به هم بچسبند. این یک برنج شیرین است که در بسیاری از غذاهای آسیایی از جمله دسرها استفاده می شود. می توانید آن را بجوشانید یا بخارپز کنید، اما می توانید مانند ریزوتو بپزید.
این یک برنج سفید چسبناک دانه کوتاه (مانند برنج چسبنده یا برنج کلروز) است که با سرکه برنج ترکیب شده و سپس خنک می شود تا در سوشی بغلتاند. گاهی اوقات، می توانید آن را بسته بندی شده و با برچسب "برنج سوشی یا برنج ژاپنی " پیدا کنید.
برنج والنسیا به خاطر منطقه ای که معمولاً کشت می شود - والنسیا، اسپانیا - نامگذاری شده است - برنج والنسیا بیشتر برای تهیه پائلا شناخته شده است. دانه های آن کوتاه و گرد است. همچنین ممکن است بشنوید که از آن به عنوان برنج بمبا یاد می شود. از این نظر که آب بیشتری را جذب می کند، قدرت فوق العاده ای دارد و بنابراین نسبت به بسیاری از انواع دیگر برنج طعم بیشتری را جذب می کند.
برنج سفید کلاسیک - برنج سفید دانه بلند همانطور که از نامش پیداست بلند و نازک است که پس از پخته شدن آن را نیز پف می‌کند. هر چه برنج کوتاه تر باشد احتمال چسبیدن دانه ها به هم بیشتر می شود. برنج ایرانی و برنج شمال ایران از نوع بهترین برنج دانه بلند در دنیا محسوب می شوند.
برنج وحشی در واقع از دانه هایی تولید می شود که از نوعی علف مرداب به دست می آید. آنتی اکسیدان بیشتری نسبت به برنج واقعی دارد و ممکن است به بهبود سلامت قلب و کاهش خطر ابتلا به دیابت کمک کند . مانند برنج سفید دانه بلند، بافتی کرکی دارد اما طعم روستایی و خاکی بیشتری دارد. عکس بالا مخلوطی از برنج وحشی و قهوه ای است.
این برنج دانه کوتاهتر تا متوسط است که پس از پخته شدن می‌چسبد. طعم های زیادی را به خود جذب می کند و مانند انواع دیگر برنج های چسبنده می تواند در سوپ ها و خورش ها مقاومت کند.
خب، بستگی دارد! این نسبت معمولاً 1 قسمت برنج به 1.5 یا 2 قسمت آب بسته به نوع آن است. من متوجه شدم که دانه بلند به مقدار بیشتری آب نیاز دارد (1½ تا 2 قسمت)، دانه متوسط کمی کمتر (1½ تا 1¾ قسمت) و دانه کوتاه کمترین نیاز دارد، اما اغلب چنین است. چند ساعت در آب سرد پخته و سپس بخارپز می شود، نه اینکه در آب بپزد.
برنج خشک معمولاً می تواند حدود سه برابر اندازه خود ری کند. یک فنجان برنج خشک می تواند 3 فنجان برنج پخته را برای اکثر انواع بدست آورد. اندازه کلی توصیه شده برای سرو 1 اونس برنج خشک، حدود ½ فنجان پخته شده است
زمان بندی به شکل، کمیت و نوع بستگی دارد. برنج سفید سریعتر از برنج قهوه ای پخته می شود زیرا به دلیل آسیاب کردن، لایه بیرونی سبوس فیبری وجود ندارد. این زمان برای برنج سفید بین 15 تا 25 دقیقه و برای برنج سیاه وحشی 30 دقیقه یا بیشتر است.
بیشتر برنج های چسبنده نیاز به خیساندن در آب خنک و سپس دم کشیدن به مدت 30 تا 45 دقیقه دارند. پختن برنج قهوه ای تقریبا دو برابر زمان می برد تا سبوس نرم شود و آب به مرکز آندوسپرم جذب شود.
برچسب ها
ارسال دیدگاه
دیدگاه ها
آخرین مطالب
پربازدیدترین مطالب
